Seminte de susan decorticat, 100g

Despre susan si semintele de susan

Stiai ca halvaua de miere si susan este considerata unul dintre cele mai puternice afrodisiace? Dar ca susanul este unul dintre cele mai vechi alimente cu potential vindecator din lume, folosit  fiind ca medicament inca din Egiptul Antic? Acesta trata o serie de boli, de la cele respiratorii, la infectii urinare sau afectiuni ale aparatului urinar, iar astazi, datorita studiilor de specialitate, aceasta paleta a fost largita si mai mult. Hai sa vedem in randurile care urmeaza ce beneficii iti aduce consumul de susan si cum il poti include in alimentatia obisnuita a familiei tale.
a. Ce este susanul

Susanul (Sesamum indicum) este o planta din familia Pedaliaceae, cu o tulpina plina de frunze, care poate atinge chiar si 1 metru si jumatate inaltime si flori albe. Se consuma semintele, despre care inca din antichitate se considera ca prelungesc tineretea si ofera forta, iar efectele lor benefice au fost recunoscute si valorificate de om inca de atunci.

b. Originea si aspectul plantei de susan

Originea plantei de susan este oarecum incerta, marturii ale existentei ei de acum 4-5000 de ani, fiind gasite atat in Epipt, cat in India sau Mesopotamia. Faptul ca nu a fost aflata cu exactitate zona de origine si dovezile arhelorgice raspandite pe spatii largi, arata cat era de extins consumul inca din antichitate, susanul fiind atat cultivat, cat si parte a schimburilor comerciale intre state.

Astazi, susanul este plantat si exploatat pentru seminte in India, Birmania, China, Grecia, sudul Italiei, iar cei mai mari producatori sunt Tanzania, India si Sudan. Chiar si in Romania se cultiva susan, mai ales in regiunile sudice.

c. Varietati de seminte de susan

Planta de susan apare in mai multe varietati, iar semintele ei pot avea diverse culori (alb, galbui, maro, rosu,violet, negru). In functie de aceste culori difera usor compozitia nutritiva si aria de utilizare.

 

Seminte de susan maro au compozitia cea mai apropiata de a semintelor de susan albe si un gust de nuca, usor dulceag.

Seminte de susan albe sunt cele mai intalnite de pe piata. Bogate in calciu si magneziu, le vei gasi folosite deseori in scop terapeutic.

Seminte de susan negre au gustul cel mai pregnant si specialistii in nutritie apreciaza ca sunt mai bogate in nutrienti decat celelalte varietati, reprezentand sursa cea mai buna pentru uleiuri. Susanul negru contine 60% grasimi bune, dar si lecitina, calciu, vitamina E.

Seminte de susan rosii sunt utilizate mai ales in cazul anemiilor, datorita continutului putin mai ridicat de fier decat a celorlalte sortimente.

 

d. Continutul nutritiv al semintelor de susan

Semintele de susan contin o paleta larga de vitamine si minerale necesare organismului tau: grasimi bune, carbohidrati, proteine, calciu, fosfor, zinc, cupru, seleniu, potasiu, magneviu, vitaminele B1, 2,3, 5 si 6, vitaminele A si E, acid oleic si acid linoleic.

Iata si cateva detalii in legatura cu cele mai importante componente si gramajele corespunzatoare. 100 g de seminte de susan contin aproximativ:

• 613 calorii
• 11.8 g fibre
• 21.2 g de proteine (cu 50% mai mult decat carnea slaba)
• 51.1 g de grasimi 
• 670 mg de calciu (de 3-4 ori mai mult decat laptele)
• 10 mg de fier
• 5 mg de zinc
• vitamine din grupul B-urilor
• vitamina E

Cantitatea de fibre din susan variind daca susanul este decorticat sau nu.

e. Pastrarea si depozitarea semintelor de susan

Susanul contine grasimi vegetale, asadar, pentru a preveni rancezirea si a determina semintele nedecorticate sa se pastreze nealterate timp de mai multe luni, recomandam sa il depozitezi in loc uscat, racoros, ferit de lumina si neaparat intr-un borcan care se inchide etans. Semintele decorticate (fara coji), cele mai intalnite de pe piata, trebuie sa stea la frigider din momentul in care se deschide punga sigilata.

f. Sub ce forme se consuma susanul

Semintele de susan se consuma ca atare, crude (de preferat macinate pentru o mai buna absorbtie), sub forma de faina, de lapte, de pasta de susan, in salate, in diverse retete. De exemplu, o gustare/mic dejun cu iaurt si seminte de in si susan iti poate da energie pentru prima parte a zilei si, in acelasi timp, iti imbunatateste digestia. Exista multe moduri in care ai putea sa incluzi susanul in alimentatia ta, mai ales ca ai sa gasesti seminte de susan la un pret foarte bun chiar pe site-ul SanoVita, la plafar sau in hypermarket.

 

Consumul semintelor de susan

Datorita aminoacizilor si proteinelor de calitate din compozitie. semintele de susan sunt recomandate copiilor aflati in crestere, dar le poti introduce in alimentatia bebelusului numai dupa varsta de 6 luni si nu in forma intreaga, ci pisate, pentru a evita riscul de inecare. Se potrivesc foarte bine in produse de panificatie, biscuiti sau in smoothieuri si piureuri de fructe. Tot in legatura cu bebelusii, un studiu din anul 2000, publicat de Jurnalul Indian de Cercetari Medicale afirma ca masarea bebelusilor cu ulei de susan dupa baia de seara a dus atat la o imbunatatire a cresterii acestora, cat si la calitatea somnului.

O lingura de seminte de susan pe zi (doza recomandata) nu iti va creste semnificativ valoarea calorica a preparatelor in care il incluzi, in schimb iti va imbunatati gustul atat de mult, incat te va determina sa creezi preparate speciale numai pentru a gasi motiv sa folosesti acest aliment.

Semintele de susan se pot consuma ca atare sau decorticate (coaja a fost indepartata mecanic), in acest ultim caz fiind mai usor de descompus si digerat de catre organism.

Consumul de seminte de susan in sarcina este permis, dar cu precautie, in doze mici, pentru a putea preveni eventualele efecte alergice, mai ales in cazul in care nu ai inclus in dieta ta obisnuita pana atunci susanul in mod regulat. Totusi, daca astepti un copil este indicat sa fii precauta: doza de o lingura pe zi de seminte de susan ar trebui injumatatita in cazul femeilor insarcinate, mai ales in primul trimestru de sarcina, intrucat abuzul poate sa duca la contractii ale peretilor uterului.

Uleiul din seminte de susan

Uleiul de susan este un aliment extrem de indragit, atat in gastronomie, cat si in industria cosmetica. Bucataria orientala foloseste in mod special uleiul de susan datorita aromei sale intese si beneficiilor pentru sanatate, iar calitatile terapeutice in cazul uzului extern il fac o componenta des intalnita in creme, lotiuni de corp, lotiuni pentru bronzat, uleiuri aromatice si uleiuri pentru masaj.

Pasta de susan

Pasta de susan se pregateste din seminte de susan macinate si trasformate in faina si ulei. Este cunoscuta si comercializata in magazine sub numele de tahini si reprezinta una din componentele de baza a celebrei retete de humus. Daca vrei sa pregatesti humus, recomandarea noastra este sa incerci sa iti faci acasa propria pasta de susan, intrucat poti controla cu precizie calitatea ingredientelor si poti, in acelasi timp, exclude eventualii conservanti care insotesc de multe ori produsele cumparate de-a gata. Totusi, pasta de susan poate fi consumata si ca atare, pe post de gustare sau aperitiv, combinand-o cu usturoi si zeama de lamaie. Este sanatoasa si extrem de gustoasa.

Faina de susan

Avantajul consumului de seminte de susan macinat, sub forma de faina, este dat de faptul ca ofera un gust puternic si pregnant preparatelor (smoohtieuri, produse de panificatie) si, mai ales in cazul copiilor foarte mici, exclude riscul de inecare. Poti sa faci si tu acasa faina de susan, rasnind semintele cateva secunde in rasnita de cafea.

2. Beneficiile semintelor de susan

Semintele de susan sunt un aliment extrem de indragit, intrucat imbina beneficiile pentru sanatate cu acelea pentru frumusete, si toate acestea in conditiile unui parfum si gust deosebit, care este pe placul majoritatii consumatorilor.

a. Beneficiile semintelor de susan pentru sanatate

Beneficiile semintelor de susan pentru sanatate sunt multiple: previn cancerul si diabetul, ajuta in poliartrita, stimuleaza digestia, accelereaza arderile - bun in cura de slabire, reduce tensiunea arteriala, ajuta inima si sistemul osos, protejeaza gingiile, dar si este recomandat si impotriva radiatiilor. Contraindicatiile consumului de seminte de susan se refera la persoanele alergice.

 

Beneficiile semintelor de susan pentru sistemul circulator

Semintele de susan iti protejeaza inima si organismul de dezvoltarea afectiunilor cardiovasculare. Ele au un continut ridicat de grasimi mononesaturate, iar prezenta acestora duce la scaderea nivelului de colesterol rau si la curatarea vaselor de sange, ceea ce iti va imbunatati in mod considerabil circulatia si iti va  normaliza tensiunea arteriala. Tot la acest scop contribuie si prezenta acidului linoleic (Omega 3).

Beneficiile semintelor de susan asupra digestiei

Continutul de fibre din semintele de susan duce la reglarea digestiei, sprijina miscarile peristaltice si tranzitului intestinal, motiv pentru care, desi nu se poate spune ca au un continut redus caloric, consumul moderat, dar regulat de susan te poate ajuta sa iti mentii greutatea in limitele normale. In plus, mai ales semintele de susan negru sunt cunoscute pentru proprietatea lor de a trata constipatia.

Beneficiile semintelor de susan asupra ficatului

Sesamina si sesamolina, compusi importanti ai semintelor de susan, iti protejeaza ficatul, iar argina, un important aminoacid ajuta la detoxifierea acestui organ, sprijinandu-i, astfel, sanatatea.

Beneficiile semintelor de susan pentru igiena orala

Uleiul obtinut din seminte de susan are importante proprietati antibacteriene si antifungice, motiv pentru care se utilizeaza pentru tratamentul afectiunilor gingivale, de la afte, gingivita, ba chiar si pentru paradontoza. Tratamentul paradontozei are ca scop pastrarea unei cavitati bucale curate si dezinfectate, pentru a impiedica depunerea placii bacteriene si retragerea gingiilor. In acest caz, aplica cateva picaturi de ulei de susan pe gingii, dupa ce te speli pe dinti pentru culcare si lasa-l sa actioneze peste noapte, pana la curatarea gurii de dimineata.

Medicina ayurvedica (traditionala indiana) folosea uleiul din seminte de susan pentru tratarea afectiunilor gingivale, mai ales pentru combaterea halenei (mirosului neplacut al gurii), indepartarea placii bacteriene si a tartrului: se clateste gura cu o inghititura de ulei, plimband-o  energic, de multe ori, prin interiorul cavitatii bucale. La final uleiul respectiv se va scuipa.

Rolul semintelor de susan in refacerea colagenului

Datorita nutrientilor din semintele de susan si aspectul pielii este imbunatatit, iar actiunea are loc in cel mai sanatos mod cu putinta: din interior. Zincul, prezent in compozitie, stimuleaza productia de colagen si poate sa amelioreze arsurile solare, efecte neplacute ale expunerii indelungate.

Semintele de susan si preventia cancerului

Semintele de susan sunt bogate intr-un compus numit arginina. Acest aminoacid, ajuns in organism ajuta atat la intarirea sistemului imunitar si detoxifierea unor organe cum sunt rinichii sau ficatul, dar conduce si la micsorarea riscului de a dezvolta celule tumorale. De asemenea, un alt compus al semintelor de susan, susanina,are proprietatea de a inhiba dezvoltarea cancerului, in special al cancerului pancreatic, pulmonar, cancerul de san, prostata si colon. Tot semintele de susan, in cazul bolnavilor de cancer care urmeaza tratamente specifice acestei boli, au capacitatea de a ameliora efectele negative ale radioterapiei asupra organismului.

Rolul semintelor de susan in prevenirea diabetului

Acid linoleic, prezent in semintele si uleiul de susan poate sa imbunatateasca starea de sanatate a bolnavilor de diabet zaharat de tip II, crescand eficienta medicatiei orale la pacientii care sufera de aceasta boala.

Semintele de susan si prevenirea osteoporozei

O cana de seminte de susan nedecorticate si neprajite de susan contine, lucru uimitor, o cantitate mult mai mare de calciu decat aceeasi cana plina cu lapte. Datorita acestui nivelul ridicat de calciu, la care se adauga zincul si magneziul, consumul de seminte de susan te ajuta sa iti intaresti sistemul osos, prevenind astfel riscul de osteoporoza.

Semintele de susan si scaderea colesterolului

Scaderea colesterolului este posibila cu ajutorul semintelor de susan, asa cum mentionam si mai sus, datorita prezentei grasimilor nasaturate in compozitia acestuia aliment, a fitosterolilor si a acidului oleic. Datorita lor, in organismul tau colesterolul rau se va diminua si va creste, in schimb, colesterolul bun.

Semintele de susan si reducerea efectelor radioactive

Semintele de susan contin susanol, antioxidant care ajuta in protejarea organismului de invazia radicalilor liberi si protejeaza ADN-ului de radiatia gamma. Aceste aspecte au fost descoperite in urma unui studiu din anul 2009, ale carui concluzii au fost publicate in Environmental Toxicology and Pharmacology.

Semintele de susan si imbunatatirea metabolismului

Semintele de susan au proprietatea de a reduce pofta de dulciuri, pentru ca ele insele au un rol usor dulceag. In acelasi timp, accelereaza metabolismul, datorita continutului de proteine si fibre, mai ales daca sunt asociate unui regim de viata cu multa miscare. Astfel, asa cum discutam si anterior, chiar fara a fi alimente cu un continut caloric scazut (o lingura de seminte de susan are in jur de 50 de calorii), daca sunt consumate moderat si regulat, iti imbunatatesc functiile organismului si pot sa duca la scaderea in greutate. Acum stii daca este sau nu cazul sa incluzi semintele de susan in dieta ta de slabire, mai ales ca exista si o cura speciala cu seminte de in si susan.

Rolul semintelor de susan in scaderea stresului

Nu doar pentru bebelusi semintele de susan au capacitatea de a imbunatati somnul, ele actioneaza in egala masura si in cazul adultilor. Datorita continutului de zinc, ele au un efect calmant si de reducere a stresului, pentru care odihna reprezinta un adevarat leac miraculos.

Semintele de susan si prevenirea anemiei

Atat vitaminele A, B si E, cat si continutul de fier fac din semintele de susan un remediu important impotriva anemiei. motiv pentru care sunt recomandate, asa cum spuneam, mai ales copiilor in perioada de crestere, dar si adultilor, mai ales celor care au o munca solicitanta din punct de vedere fizic.

Lipsa glutenului, un atuu important al semintelor de susan

Semintele de susan, desi aduc oarecum ca forma cu cerealele si se consuma de multe ori impreuna cu ele (cine nu a macat macar o data in ultima vreme un covrig cu susan?), nu conțin gluten, iar acesta este un atu important, pentru că pot fi introduse și în alimentația copiilor sau adulților care suferă de intoleranță la acest compus (boala celiacă).

b. Utilizarea semintelor de susan in cosmetica

In cosmetica, semintele de susan se folosesc mai ales sub forma de ulei. Acesta are importante proprietati emoliente, motiv pentru care este inclus atat in prepararea cremelor, cat si mastilor cosmetice, atat pentru ten cat si pentru parul deteriorat.

Uleiul de susan reprezinta si o importanta arma de aparare impotriva actiunii neplacute a razelor solare (SPF 4). Recomandam sa il folosesti inainte de plaja pentru a impiedica razele ultraviolete sa iti afecteze pielea si dupa plaja pentru hidratare si calmare a eventualelor iritatii.

Daca vrei sa prepari un ulei de masaj cu o aroma absolut senzationala, combina ulei de susan cu o picatura doua de ulei esential. Combinatia va fi placuta pentru miros, dar va intra si repede in piele, hidratand-o si lasand-o mai neteda.

Aplicarea uleiului de susan pe pielea curata a bebelusului tau te va ajuta sa combati iritatia de scutec.

c. Contraindicatii in consumul semintelor de susan

Daca am vorbit de toate beneficiile si proprietatile terapeutice ale semintelor de susan, o intrebare absolut fireasca se refera si la eventualele riscuri ale consumului. Contraindicatiile in cazul semintelor de susan se refera la posibile alergii. Unele persoane pot dezvolta reactii alergice la consumul semintelor de susan sau a preparatelor care le contin ca ingredient. Aceste reactii variaza de la mancarime si pana la urticarie, iar in cazuri mai grave se poate ajunge la greata puternica, varsaturi si dificultati in respiratie. Consumul trebuie in aceste situatii, fireste, oprit si evitat pe viitor. Pentru a fi insa siguri de cauzele exacte ale reactiei in organism, recomandam teste alergologice de specialitate.

3. Retete cu seminte de susan

Nutritionistii insista pentru consumul de seminte de susan crude si nu o fac fara un motiv extrem de serios: prepararea termica a semintelor de susan, exact ca si in cazul multor alte alimente, duce la pierderea unei parti din proprietatile benefice. Exista retete foarte simple, mai ales pentru gustari sau mic dejun, care valorifica semintele de susan crude, de la smoothieuri, salate, piureuri de fructe sau chiar amestecuri de cereale si iaurt. Pasta de susan (cunoscutul preparat tahini) se poate pregati si ea cu seminte de susan crude (sau combinatie intre seminte de susan crude si prajite) si are un gust delicios, mai ales daca i se adauga putina lamaie si usturoi.

a. Prajirea semintelor de susan

Desi prajirea semintelor de susan le reduce acestora partial beneficiile, trebuie sa recunoastem ca gustul este absolut delicios. Trebuie sa fii atent insa sa nu le tii prea mult pe foc, intrucat se vor rumeni neasteptat de repede.

b. Retete de produse de panificatie cu seminte de susan

Oare cui nu ii place aroma si parfumul produselor de panificatie presarate pe deasupra cu seminte de susan? Totusi, ele pot fi incluse si in compozitie, in interior, nu trebuie neaparat sa se presare deasupra si atunci gustul va fi si mai pregnant. Poti pregati biscuiti, fursecuri, ba chiar si paine de casa folosind fie seminte de susan intregi, fie faina din seminte de susan. In cazul in care ai sa faci paine de casa cu seminte de susan multicolore, aceasta va avea si un aspect deosebit, nu doar o aroma incredibila. Exact aceleasi lucru se intampla si cand folosesti seminte de mei sau de dovleac. 

c. Semintele de susan in salate

Semintele de susan au calitatea de a iti imbunatati gustul salatelor si de a creste atat valoarea lor nutritiva, cat si aportul de energie. O salata cu seminte de susan iti va tine de foame o perioada mai indelungata decat o salata simpla si va avea un gust mai bun.
 

d. Semintele de susan in retete vegan

Bucataria vegana foloseste intens semintele de susan intregi sau macinate, intrucat ofera preparatelor un gust intens si o aroma deosebita, dar si elemente nutritive extrem de importante pentru organism. Adeptii dietei vegan sunt pe deplin constienti de faptul ca eliminarea din alimentatie a unor produse de origine animala trebuie ascociata unor adaosuri menite sa ofere organismului compensatia necesara mentinerii unei stari bune sa sanatate.

e. Smoothie-uri cu seminte de susan

Aproape orice tip de smoothie poate fi imbogatit cu o lingura de seminte de susan. Gustul lor usor dulceag va face ca respectiva bautura sa necesite o mai mica indulcire, dar in acelasi timp va satisface nevoia de dulce a consumatorului. Proteinele, fibrele si grasimile vegetale din semintele de susan vor completa in mod fericit smoothieurile tale, asadar ai sa consumi o portie de sanatate completa la pahar.