Bulgur, 500 g

Cuprins:

• Ce este bulgurul?
• Ce diferenta este intre bulgur si cuscus?
• Ce gust are bulgurul?
• Bulgurul - continut nutritional
• Bulgur: beneficii pentru sanatate
• Bulgurul si  dietele de slabire
• Bulgur contraindicatii
• Cum se gateste bulgurul?
• Retete cu bulgur

Ce este bulgurul?

Ca provenienta, bulgurul (numit si  boulghoul, boulgour, bulghur sau bulghul) a ajuns in limba si gastronomia romaneasca pe filiera turceasca, dar originile sale le gasim in Anticul Orient Mijlociu.

Bulgurul este rezultatul prelucrarii mai multor tipuri de grau cu bob dur (in special Triticum Durum). Practic, boabele sunt tratate la abur, apoi uscate și macinate la o granulatie mare, obtinandu-se astfel un produs extrem de usor de integrat in retete, intrucat se gateste relativ repede, fierbandu-se scurt sau inmuindu-se in apa calda ori rece.

Bulgurul, ca si toate celelalte derivate integrale ale graului, este extrem de sanatos tocmai prin faptul ca nu a suferit prelucrari masive, care sa il faca sa isi piarda din calitatile nutritive. Este deja cunoscut la scara larga faptul ca o alimentatie sanatoasa are in componenta cereale integrale, in locul produselor procesate.
 

Ce diferenta este intre bulgur si cuscus?

Dat fiind ca aceste doua alimente au inceput sa primeasca abia in ultimii ani popularitatea pe care o merita, multa lume nu stie care este diferenta intre bulgur si cuscus. Desi, la baza, amandoua au boabele de grau si se folosesc in preparate similare, cele doua difera atat ca aspect, valori nutritionale, cat si din punct de vedere al modului de procesare.

Bulgurul este mai mare decat cuscusul, nu are forma aceea rotunjita, iar tratamentele care se aplica graului pentru a-l obtine au la baza aburii, nu apa, cum se intampla in cazul cuscusului.
 

Ce gust are bulgurul?

Bulgurul are un gust usor de nuca si o consistenta oarecum crocanta, datorita faptului ca boabele de grau nu au fost macinate fin si transformate in faina, ci macinate mare. Din acest motiv majoritatea consumatorilor il prefera ca adaos in salate, carora le da consistenta sau in forma de pilaf, pe post de garnitura.
 

Bulgurul - continut nutritional

Bulgurul contine:

• vitamine din complexul B
• magneziu
• fier
• managn
• fibre
• proteine
• carbohidrati

In schimb, are un continut scazut de grasimi saturate, sodiu si colesterol, ceea ce il face potrivit pentru personele care tin o dieta alimentara fara sare sau doresc sa elimine kilogramele in plus.

O cana de bulgur gatit aduce organismului tau aproximativ 150 de calorii (83 de calorii pentru 100 de grame), ceea ce nu inseamna mult deloc, avand in vedere ca nu iti trebuie o cantitate mai mare ca sa te saturi.
 

Bulgur: beneficii pentru sanatate
 

• Bulgurul are in compozitie multe fibre, din care majoritatea insolubile, cu ajutorul carora sprijina sistemul tau digestiv, ajuta miscarile peristaltice, combate constipatia si pastreaza o perioada lunga de timp senzatia de satietate.
• Aceleasi fibre reduc secretia bilei si ajuta la prevenirea calculilor biliari.
• Datorita continutului scazut de sodiu, grasimi saturate si colesterol, te sprijina in prevenirea afectiunilor cardiovasculare. Mai mult chiar, consumul de bulgur in mod regulat poate sa conduca la scaderea triglieridelor.
• Vitaminele din complexul B prezente in bulgur, liamina, niacina si acidul folic sustin circulatia sanguina.
• Mancarea pe baza de bulgur iti ofera energie datorita continutului de carbohidrati. In fapt, o cana de bulgur gatit contine aproximativ un sfert din necesarul zilnic recomandat de carbohidrati.
• Prin continutul de fier, sprijina procesele din sange, intareste sistemul imunitar si te ajuta in dobandirea unei pieli elastice si sanatoase.
• Magneziul pe care il aduce organismului tau, te va ajuta in buna functionare a creierului si a sistemului nervos in general.
• Bulgurul este considerat de specialistii in nutritie un bun aliment antiinflamator.

 

Bulgurul si dietele de slabire

Dat fiind ca avem de-a face cu un derivat din grau, s-ar putea crede, la o prima vedere, ca bulgurul nu este recomandat in dietele de slabire. Realitatea este insa alta: nu trebuie sa te feresti de bulgur daca incerci sa scapi de kilogramele in plus, ci, dimpotriva, include-l in meniul tau zilnic si te va ajuta sa ajungi mai repede la rezultatele dorite. Sigur acum te-am facut curios. Iata si explicatia in cateva cuvinte: poti sa gatesti o portie rezonabila de mancare din numai 3-4 linguri de bulgur uscat, dat fiind ca boabele se umfla si aceasta cantitate nu iti aduce multe calorii, in schimb iti ofera un timp indelungat senzatia de satietate. Asadar, satul, ai sa fii mult mai putin tentat sa cedezi diferitelor ispite culinare care te pandesc la tot pasul.

Singura dieta in care bulgurul nu este potrivit este aceea gandita pe baza reducerii la minim a carbohidratilor, intrucat acest aliment contine carbohidrati. E adevarat insa ca in cazul bulgurului vorbim despre niste carbohidrati complecsi, care ofera organismului tau energie, de aceea in majoritatea dietelor el este permis, daca se consuma cu moderatie. Orice dieta ai urma, este deosebit de important sa consulti un specialist, pentru a nu-ti priva corpul de nutrienti importanti si a nu-ti afecta sanatatea pe termen lung.
 

Bulgur contraindicatii

Bulgurul nu are decat o singura contraindicatie importanta: fiind un produs obtinut prin prelucrarea boabelor de grau, bulgurul contine gluten, asadar nu poate fi consumat de catre persoanele care sufera de intoleranta la acest compus (boala celiaca).
 

Cum se gateste bulgurul?

Pentru a-l include in preparatele tale, lasa bulgurul la inmuiat in apa, supa de legume sau alte lichide (in functie de reteta pe care o pregatesti), aproximativ o ora si jumatate sau chiar doua. Cantitatea de lichid ar trebui sa fie de 3 ori mai mare decat de bulgur, adica la o cana de bulgur sa pui cam 3 cani de apa. Daca nu ai rabdare sa astepti, poti sa il fierbi in jur de 10 minute la foc mic, pana cand vei constata ca se inmoaie.

Bulgurul nu are un pret mare, avand in vedere ca este un aliment foarte productiv: umflandu-se, asa cum spuneam anterior, cu doar o cana poti pregati ceva bun de mancare pentru toti membrii familiei tale.

Bulgurul se comercializeza in pungi etanse, dar daca ati deschis punga si nu l-ai folosit pe tot la o preparare, este recomandat sa il pui intr-un recipient care se inchide, la randul sau, etans, si sa il consumi in urmatoarele 6 luni. Dat fiind gustul sau delicios, acest lucru suntem siguri ca nu va fi deloc dificil.

 

Retete cu bulgur

 

Bulgurul se gateste asemanator orezului sau cuscusului, ceea ce inseamna ca se potriveste de minune in pilafuri, supe sau ciorbe, ofera consistenta salatelor sau, asociat cu stafide si nuci, de exemplu, ia forma unei budinci dulci pe care o poti consuma ca desert sau gustare. In acest sens iti recomandam retetele cu bulgur de pe blogul SanoVita. Acolo vei gasi toate detaliile care iti sunt necesare ca sa pregatesti feluri de mancare foarte gustoase cu acest aliment, iar daca ai intrebari in legatura cu prepararea, iti raspundem cu placere. Cateva dintre cele mai cunoscute si interesante retete  cu bulgur gasesti si in continuare.

Salata tabouleh

Cea mai cunoscuta reteta cu bulgur este salata tabouleh (se pronunta tabulé, cu accent pe vocala finala), de origine orientala. La baza, reteta de tabouleh se prepara cu bulgur, rosii, ceapa, menta si mult patrunjel, lucru care o face foarte fresh si extrem de interesanta din punct de vedere al gustului. La acestea se adauga lamaie si ulei de floarea soarelui presat la rece sau ulei de masline. In functie de zona din care provine (salata libaneza sau salata turceasca), ea poate sa mai primeasca si alte ingrediente, cum ar fi legume cu frunze verzi sau castravete, iar tu ai libertatea de o adapta, la randul tau, dupa propriul gust.

Un sfat: pentru ca salata tabouleh se consuma rece, marii gastronomi sugereaza ca aceasta ar trebuie tinuta la frigider timp de cel putin o ora inainte de a fi servita.

Bulgur cu legume

Bulgurul este foarte bun si cu legume, dat la cuptor sau doar fiert. Poti sa alegi oricare dintre legumele tale preferate, taiate in cubulete si sa le adaugi in aceasta forma peste bulgurul deja fiert. Daca legumele vor fi usor crocante, se vor combina de minune cu textura bulgurului. In cazul in care iti doresti un preparat mai moale, poti sa dai in clocot legumele cu bulgurul un minut sau doua.

Sarmalute de post cu bulgur

In unele zone ale tarii se consuma sarmalute de post in foi de vita in care se pune bulgur in loc de carne sau ciuperci. Practic, ingredientelor clasice (ceapa calita, bulion, si orez) li se adauga bulgurul si apoi sarmalutele se infasoara si se fierb la foc mic o ora - o ora si jumatate.

Bulgur cu naut

Iata si o alta reteta de inspiratie orientala, care iti aduce un numar mare de proteine sanatoase.

1. Ingrediente

• 2 cepe mari
• 200g de naut boabe
• 1 cana si jumatate de bulgur
• 4 linguri de ulei de masline
• piper si sare dupa gust
• smantana vegetala
• patrunjel sau marar proaspat

       2. Cum se pregateste reteta

Nautul se lasa peste noapte la inmuiat, apoi se clateste si se scurge. Ceapa se taie pestisori si se caleste in cele 4 linguri de ulei de masline. Se adauga peste ea nautul crud si 3 cani de apa, iar aceasta compozitie se lasa la fiert cel putin o ora si jumatate, pana cand este fiert nautul, mestecand din cand in cand. Daca ti se va parea ca lichidul a scazut prea mult, poti sa mai adaugi apa, nautul are nevoie de mult lichid, chiar daca a absorbit deja destul si peste noapte ( cand l-ai lasat la hidratat), dar acesta se mai si evapora in timpul fierberii. Cand nautul este aproape gata, se adauga bulgurul, se mai lasa inca 7-8 minute si apoi stingi focul.

La final, se ia de pe foc, se condimenteaza cu sare si piper dupa gust si se lasa inca 10 minute cratita acoperita sa se mai umfle putin bulgurul. Adaugi smantana si verdeata si servesti.

Pofta buna!