Quinoa alba, 250g

Vrei sa stii de ce quinoa este considerata un superaliment? Iata un prim indiciu: vechii incasi o numeau cereala mama si o foloseau deseori ca provizie, atunci cand plecau in lungi marsuri la razboi. Vei afla imediat informatii interesante despre proprietatile sale si beneficiile asupra sanatatii care te vor determina sa o incluzi chiar de maine in dieta ta zilnica.

1. Ce este quinoa?

Quinoa (gasesti scris si varianta gresita qwuinoa) este o planta  din familia Chenopidacee, considerata in mod eronat de catre multa lume o cereala, datorita aspectului si modului de preparare. In realitate, quinoa se inrudeste mai degraba cu spanacul, insa aduce organismului toate beneficiile cerealelor si inca altele in plus. Vorbind despre aceste beneficii, trebuie mentionat inca de la inceput un aspect foarte important: nu contine gluten si de aceea poate fi consumata de catre persoanele care sufera de boala celiaca, in schimb este bogata in proteine, saruri minerale, vitamine si fibre alimentare.

De unde provine quinoa?

Cultura de quinoa provine din America de Sud (Peru, Bolivia, Ecuador, Columbia), unde a constituit timp de o lunga perioada una dintre cele mai importante sursa de hrana a populatiei indigene. Desi din aceasta planta se pot consuma si frunzele (gatite, ele au un gust asemanator cu al spanacului, ruda sa indepartata), de o mai larga raspandire in gastronomie se bucura semintele de quinoa, care nu au doar un gust foarte placut, ci si o valoare nutritiva ridicata. Initial, populatia indigena o transforma in faina, dar s-a renuntat, in timp, in mare parte la acest mod de preparare datorita dificultatii prelucrarii semintelor, care trebuiau decorticate, pentru a inlatura invelisul dur si amar si apoi uscate, inainte de a le macina. Odata cu tehnologia moderna de prelucrare, s-a reluat productia de faina de quinoa, dar nu la scara larga, semintele intregi hidratate si inmuiate prin fierbere ramanand modalitatea principala de consum.

2. Cum arata quinoa?

Semintele de quinoa sunt mici, si tari atunci cand sunt crude, dar infloresc prin fierbere asemanator grului sau orezului. Culoarea lor este alb-galbuie pentru cel mai popular tip de quinoa, dar pate fi si rosie sau neagra la anumite specii care au, asa cum vom vedea imediat, intrebuintari specifice in gastronomie.

Invelisul boabelor de quinoa contine saponina, substanta care este amara, asadar se recomanda spalarea acestora inainte de a prepara orice fel de mancare.

3. Quinoa - beneficii pentru organism

Consumul de quinoa ofera, asa cum am mentionat inca din deschiderea expunerii noastre, numeroase beneficii pentru sanatate. Este momentul sa detaliem aceste beneficii:
 

• Quinoa este bogata in proteine mai usor de digerat decat cele din carne, de aceea reprezinta unul dintre alimentele care trebuie introduse in mod obligatoriu in dietele vegetariene, pentru a furniza organismului substantele nutritive de care acesta are nevoie pentru a functiona in bune conditii
• Reprezinta o sursa importanta de riboflavina (sau vitamina B2), substanta care contribuie la producerea de energie in interiorul celulelor si astfel duce la scaderea frecventei si intensitatii migrenelor.
• Tot riboflavina, alaturi de ceilalti antioxidanti continuti de quinoa, este responsabila de combaterea radicalilor liberi si de mentinerea frumusetii pielii.
• Quinoa contine 16 tipuri diferite de triterpine, substante cu care au proprietati antiinflamatorii si anticanceroase.
• Are toti cei 9 aminoacizi esentiali necesari corpului pentru devoltarea musculaturii.
• Contine magneziu, element care influenteaza tensiunea arteriala si inhiba absorbtia colesterolului.
• Unul dintre aminoacizii din componenta boabelor de quinoa, metionina, ajuta la metabolizarea insulinei, ameliorand simptomele asociate diabetului zaharat de tip 2.
• Quinoa este un aliment foarte bine digerat de catre bebelusi, in alimentatia carora poate fi integrat de la varsta de 8 luni.
• Datorita continutului de fibre si capacitatii de absorbite a lichidului, este indicata persoanelor cu probleme ale tranzitului intestinal (balonare, constipatie) si celor care doresc sa elimine kilogramele in plus.

Tipuri de quinoa, asemanari / deosebiri si compozitie

Exista in lume peste 120 de tipuri principale de quinoa, dar cele mai cunoscute si comercializate sunt quinoa alba, neagra si rosie.
 

• Quinoa alba este varianta care devine cea mai pufoasa in timpul gatitului, spre deosebire de cea rosie sau negra, cu o textura mai crocanta. De asemenea, are gustul cel mai neutru dintre toate sortimentele, fiind cel mai simplu de integrat din preparate si dobandind cel mai mult din aroma ingredientelor cu care este combinata.

• Quinoa neagra este o varietate de quinoa salbatica, care creste in mod natural in culturile de quinoa din Bolivia, cu bobul mai crocant decat al semintelor albe.

• Quinoa rosie este o varietate de quinoa care se foloseste mai ales in salate. Datorita texturii mai crocante decat cele de quinoa alba (ca si cea neagra), boabele se pastreaza intregi dupa fierbere si nu se lipesc intre ele, fiind astfel amestecate mai omogen cu restul ingredientelor, chiar in cazul folosirii unei cantitati mici. Se remarca, de asemnea, in cazul semintelor de quinoa rosie, un gust de nuca mai pregnant, un motiv in plus pentru a fi integrata in salate.

Valoare nutritionala si compozitie quinoa

Diferentele intre aceste trei tipuri de care discutam anterior sunt date de culoare, gust, textura si de utilizarea preponderenta in diferite preparate, insa componentele nutritionale raman identice pentru toate. 100 de g de seminte de quinoa contin 350 de calorii si aduc organismului urmatoarele substante:
 

• Colesterol 0

• Zaharuri 0

• Gluten 0

• Apa 13.28 g

• Proteine 14.12 g

• Lipide tot. 5.61 g

• Acidi grasi saturati 0.71 g

• Acidi grasi nesaturati 1.61 g

• Acidi grassi polinsaturati 3.29 g

• Carboidrati tot. 64.16 g

• Amidon 64.16 g

• Fibre alimentare 7 g

• Sodiu 5 mg

• Potasiu 563 mg

• Fier 4.57 mg

• Calciu 47.00 mg

• Fosfor 457.00 mg

• Tiamina 0.36 mg

• Riboflavina 0.32 mg

• Niacina 1.52 mg

• Vitamina A 1 mg

• Vitamina E 2.44 mg

Contraindicatii quinoa

Semintele de quinoa nu au foarte multe contraindicatii, in situatia in care sunt consumate in cantitati normale si clatite bine inainte de preparare, pentru inlaturarea completa a saponinei care nu doar are un gust amar, dar, in unele cazuri irita stomacul mai sensibil.

O atentie suplimentara este necesara in cazul consumului regulat de quinoa in cazul persoanelor care  urmeaza un tratament cu medicamente pentru scaderea trigliceridelor, intrucat semintele acestea au, la randul lor, capacitatea de scadere triglicemica.

4. Quinoa in alimentatia vegetariana

Quinoa face parte din categoria asa numitelor alimente veggies si este consumata cu mare placere de catre vegetarieni. Dincolo de placerea consumului, data de consistenta sa pufoasa si de gustul special, care aduce intrucatva cu nuca (sau susanul, dupa unele pareri), vegetarienii au ocazia de a-si asigura, prin consumarea semintelor de quinoa, doza zilnica necesara de proteine, proteine pe care persoanele cu o alimentatie clasica si le iau din carne.
 

5. Prepararea quinoa si avantajele includerii in gastronomie

Quinoa se prepara extrem de simplu, intr-un mod asemanator orezului, cu diferenta ca timpul sau de pregatire  este de aproape doua ori mai scurt, asadar o poti integra in dieta ta zilnica chiar si in cazul in care nu ai la dispozitie foarte mult timp la dispozitie de petrecut in bucatarie. Trebuie sa nu uiti insa ca, in timpul prepararii, quinoa absoarbe foarte mult lichid, marindu-si pana la de 4 ori volumul, asadar nu uita sa pui suficienta apa la gatit.

Dintr-o cana de quinoa poti sa pregatesti 4 portii de mancare, asadar daca esti interesat de aspectul pret quinoa, te vei bucura sa afli ca el nu este mare deloc: pentru o punga de 250 de grame vei plati mai putin de 6 lei.

Persoanele care lupta pentru inlaturarea kilogramelor in plus pot consuma cu incredere quinoa la masa de pranz, intrucat continutul sau nutritional este de numai 350 de calorii pentru 100 de grame de produs. Si beneficiile pentru dieta nu se opresc aici: continutul de fibre si capacitatea semintelor de quinoa de absorbtie a lichidului ajuta la reglarea tranzitului intestinal, reduc apetitul si inlatura senzatia de foame.


6. Quinoa in alimentatia bebelusilor

Quinoa poate fi integrata in alimentatia copiilor mici si bebelusilor de la varsta de 8 luni.  Experienta mamelor a aratat faptul ca este bine tolerata de organismul micutului chiar si inainte de aceasta varsta, mai ales datorita absentei glutenului, dar, pentru ca fiecare copil este special, cel mai bine ar fi sa te consulti cu medicul pediatru inainte de a o pregati pentru copilul tau. In ceea ce priveste gatitul, nu este neaparat necesar sa cauti retete cu quinoa speciale pentru bebe, ci pur si simplu sa pregatesti o reteta obisnuita cu orez, numai ca in locul acestuia, vei pune quinoa.
 

7. Retete cu quinoa

Poti integra quinoa in alimentatia ta in multiple feluri, calda sau rece, in preparate dulci sau sarate, de la budinci, salate, milkshake-uri, smoothie-uri, supe si pana la sosuri. Desi semintele sunt tari, in momentul in care le gatesti absorb apa si devin pufoase.

Sunt doua lucruri de care trebuie sa tii seama in ceea ce priveste prepararea retetelor cu quinoa: 

• Quinoa trebuie spalata foarte bine inainte de a o gati, intrucat ea este acoperita in mod natural cu un strat de saponina, care are un gust amar. In mod normal, quinoa preambalata care se gaseste in comert, inclusiv in magazinul onlina Sanovita, a fost deja tratata pentru eliminarea saponinei, dar masuri suplimentare de precautie nu strica niciodata. In fond, acelasi lucru il faci si cu fasolea, corect?
• Asa cum mentionam si anterior, nu uita sa adaugi lichid suficient la fierbere, pentru a permite boambelor sa absorba tot lichidul de care au nevoie pentru a deveni pufoase. 

Cele mai multe retete cu quinoa o alatura legumelor proaspete, fierte bine sau usor al dente. In acest mod reusesti sa pregatesti o masa copioasa  in numai 30 de minute, interval care include timpul de spalare, curatare si tocare a legumelor si de fierbere a semintelor de quinoa. Quinoa are o aroma usoara de nuca, dar imprumuta din gustul celorlalte ingrediente cu care este combinata, cu rezultate spectaculoase pentru papilele tale gustative.